It means instead of concluding in one entry, multiple entries are being considered in development. Each entry will have its own unique story. As a gaming experience, each entry will have the volume of content equal to a full-sized game.

"Cela veut dire qu'au lieu de concevoir une seule partie, la réalisation de plusieurs parties est envisagée durant le développement. Chacune des parties aura sa propre histoire. En termes d'expérience de jeu, chaque partie aura le volume d'un jeu complet."

http://kotaku.com/sounds-like-the-final-fantasy-vii-remake-will-be-episod-1746564216

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Dans une interview avec Famitsu, le producteur Yoshinori Kitase et Tetsuya Nomura ont justifié cette décision en expliquant qu'il est extrêmement difficile de recréer entièrement FFVII avec des graphismes en 3D intégrale, et qu'ils ne voulaient pas perdre l'idée de volume que donnait l'original. Kitase signale que cette idée était présente depuis le départ et Nomura précise que s'ils avaient voulu tout sortir en un seul jeu, ils auraient été contraints de condenser certaines parties, et il savait que les joueurs n'aimeraient pas ça. Ils ont donc décidé de recréer le jeu avec le plus de fidélité possible mais de le distribuer au fur et à mesure. C'était également un moyen pour eux de le proposer plus rapidement, tout du moins la première partie.

http://www.ffworld.com/?rub=news&page=voir&id=3164