Ramiro Cruz, alias Ram, reprend donc du service mais contrairement au précédent titre de l'éditeur,
Chili Con Carnage proposera au joueur d'enchaîner des missions sans liberté de choix. Ram pourra toutefois décider d'effectuer, ou non, des défis qui entrecoupent les missions, histoire de débloquer quelques petits bonus. Le plus grand point fort du jeu et sans conteste son ambiance mexicaine délirante et omniprésente. Tout commence par un scénario ridicule avec la mort du père de Ram, un agent fédéral de la Policia, écrasé malencontreusement par une moissonneuse-batteuse, une première piste pour l'éradication d'un gros cartel de drogue qui possède justement une certaine moissonneuse-batteuse. En plus de ces quelques scènes toutes plus idiotes les unes que les autres, l'ambiance sonore lors des phases d'action vient aussi renforcer cette fiesta mexicaine, sans compter les boss de fin de niveaux assez hilarants et très caricaturés. Concernant les missions proposées, le seul but sera d'exploser avec son arme tous les ennemis sur son passage, il est donc évident qu'un manque de diversité se fait ressentir à la longue mais
Chili Con Carnage étant avant tout un titre sur console portable, l'abondance d'action semble déjà un bon point pour quelques parties rapides. Les défis quant à eux demanderont au joueur d'enchaîner plusieurs actions précises ou encore de terminer un niveau en ayant sa jauge de combos toujours remplie. Coté jouabilité,
Deadline Games a eu la très mauvaise idée d'utiliser le joystick de la PSP pour diriger le personnage et la visée lors des sauts à la
Max Payne. Le joystick est en effet très mal placé sur la console et son utilisation est assez désagréable à la longue, il est de plus impossible de changer les commandes pour jouer avec la croix directionnelle puisque celle-ci est utilisée pour changer les armes dans le jeu, se servir des bonus ou encore rembobiner le temps. Au final,
Chili Con Carnage s'adapte bien à la PSP en proposant un jeu d'action intense combiné à une excellente ambiance, le seul gros point noir du titre est l'utilisation obligatoire du joystick en tant que commande principale, chose que les développeurs sur PSP devraient éviter à l'avenir, à noter qu'un mode multijoueur est présent.