Cette étude de l’université de Stockholm et de l’agence de sécurité alimentaire (National Food Administration) de Suède aurait trouvé des taux élevés d’une substance toxique, l’acrylamide, dans de nombreux produits à base de féculents (chips, biscuits, frites…).

Dans leur étude, les chercheurs suédois ont analysé de nombreux aliments et plats préparés. Ils ont retrouvé les plus forts taux d’acrylamide dans les chips (jusqu’à 1000µg/kg) et les frites (jusqu’à 500µg/kg).

L’acrylamide et son cousin le polyacrylamide sont connus. Ils sont utilisés dans l’industrie des plastiques notamment. Jusqu’à maintenant, les principaux risques d’ingestion étaient liées à la fumée de cigarette et à l’eau de boisson. Sa toxicité a beaucoup été étudiée chez l’animal. Il est ainsi capable d’endommager l’ADN. On sait qu’une exposition prolongée peut induire des tumeurs chez le rat et la souris et que de fortes doses ont des effets neurologiques et diminuent la fertilité. Mais les études chez l’homme restent peu nombreuses et controversées. Néanmoins, l’acrylamide est reconnu comme substance toxique par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS). L’Union Européenne préconise d’ailleurs de ne pas dépasser 0,1 µg/l dans l’eau… or un paquet de Chips pourrait contenir plusieurs centaines de fois cette dose !